2 grosse Kartoffeln                              in Salzwasser kochen

1 grosser Kopf Endiviensalat                putzen, in feine Streifen schneiden, waschen ,abtropfen

200 g durchwachsener Speck              kräftig anbraten, in

1/8 l Fleischbrühe                                15 Min weichkochen und abgiessen.

aus

1 Zwiebel

4 El Öl

3El Essig

1 Tl Salz

½ Tl Pfeffer

1 Prise Zucker                                     eine Marinade rühren, Salat zugeben.

 

Die gekochten, noch warmen Kartoffeln durch Kartoffelpresse drücken und kurz vor dem Servieren mit dem Speck unterheben

 

 

Aus „ Rheinisch- Kulinarisch“

Gesammelte Rezepte der Landfrauen Rhein- Erft