Vorbereitung der Füllung:

Herz und Magen der Gans in Salzwasser 30 Min. kochen.

100 g Sultaninen in 1 Glas Marsala und

3 harte Brötchen in ¼ l Milch einweichen.

2 Zwiebeln fein hacken und in

50 g Butter andünsten, kleingeschnittene Leber, Herz und Magen zugeben und gut durchschmoren lassen, mit

Salz und Pfeffer würzen.

Die abgekühlte Masse mit den ausgedrückten Brötchen,

4 kleingeschnittenen Äpfeln,

100 g kleingehackten Mandeln und den Sultaninen vermengen.

1 Bund kleingehackte Petersilie und

3 Eier untermengen

1 küchenfertige Gans mittlerer Größe waschen, innen und außen salzen und pfeffern, Füllung hineingeben und zunähen.

In vorgeheiztem Ofen bei 250 Grad 30 Min. anbraten,  ab und zu anstechen, damit Fett austreten kann. Dann 3 Stunden bei 180 bis 200 Grad fertig braten.